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                    【探索】生鮮冷鏈的痛點如何解決?這些新模式值得探索

                    來源:中冷聯盟 | 2021-12-22 12:11

                      近年來, 隨著生鮮電商逐漸走到線下, 巨頭間的戰火早已蔓延到生鮮供應鏈領域。

                      本文通過分析國內生鮮供應鏈的痛點和問題,借鑒國外TOB生鮮供應鏈的先進經驗,總結面臨的挑戰和升級的方向,探索有助于提升實踐效率的可借鑒方式和未來趨勢。

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                      傳統生鮮供應鏈的痛點與問題

                      國內生鮮供應鏈存在的問題大致可分為:1、產品損耗率與發達國家有差距;2、多級批發商造成資源浪費; 3、生鮮溯源難,食品安全隱患高。正是這些痛點的出現,使得這個萬億級的大賽道中出現了許多新的商業模式。

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                      傳統生鮮供應鏈的痛點有以下方面

                      (一)基礎設施不足、需求與供給呈現區域不對稱。遠距離運輸需要較完善的基礎設施,國內在冷庫及冷藏車等基礎設施方面存在較大的不足,導致生鮮運輸半徑?。ㄒ话銥?-20公里),本地化消費占多數,而在需求比較旺盛的區域,存在供給不足的情況,產品價格較高,同時在運輸過程中存在較大的損耗,供給與需求存在失衡。 (二)生產端產品質量缺乏標準、產品安全難以有效控制。“小規模生產式”的生鮮供應鏈體系決定了供應鏈的不穩定性,采購的分散化導致報稅比較困難,上游難以形成企業化的運營模式。同時分散化的供應鏈體系難以形成標準化的管理體系,而在前端的損耗控制以及產品結構上不穩定性較高,導致整體產品的新鮮度以及損耗率難以有效保證。 (三)流通環節多,流通鏈條長,產品損耗大。國內生鮮整體損耗率水平較高,相較于歐美日等成熟國家60%以上的產品保鮮化比率,整體水平提升空間大。 (四)產品同質化嚴重,終端毛利率低。生鮮業務毛利率普遍偏低,大多在20%以下,其主要原因為:(1)生鮮作為農產品,加價空間有限;(2)生鮮產品同質化嚴重,不同渠道之間主要依靠價格競爭,難以維持高毛利水平;(3)超市將生鮮作為聚客流量入口,會主動控制毛利率,保持價格競爭力。由于生鮮毛利率低,也不利于生鮮產品的品牌建設,同質化嚴重。 (五)流量成本非常高:各地都有這樣的互聯網操盤的推送的公司,政府其實也很給力了,在每個縣市都建了冷鏈物流基地,但核心問題是,流量成本非常高,現在每個縣域做農產品頂多是把頁面做出來之后放到淘寶上,放到京東的旗艦店上,但是在這種海量商品沉淀的地域,流量幾乎不會到你那里去。 只把互聯網當成銷售渠道,而沒有從源頭、從產品的屬性上去改善,去鍛造屬于互聯網的這種農產品的話,那么這個產品我們還是叫農產品,而不是具有互聯網屬性的商品,或者說不是具有互聯網屬性的食品。因為不具有自然的傳播性,也不具有天然的品牌性。

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                      目前冷鏈運輸存在的痛點

                      做生鮮電商,首要問題就是解決產品的新鮮感,從干線冷鏈到支線冷鏈、從倉儲到送達終端的全程持續性冷鏈運輸就顯得尤為必要。 國內冷鏈運輸發展落后,還遠遠達不到專業化的全程冷鏈運輸系統,專業化程度不夠但成本投入卻很高,從而使實力較弱或企業較小的生鮮電商們難以承受。 “生鮮冷鏈”是生鮮電商關鍵環節,而生鮮產品對冷鏈運輸的高要求增加了產品物流運輸的成本,從而使產品的售價提高。而且由于冷藏車、冷庫設備、溫度控制終端等的建設需要投入較高成本,因此對單一的生鮮電商來說,自主投入建設不現實也不劃算,于是就興起了生鮮電商之間的合作或與第三方合作的經營方式。

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                      國外生鮮供應鏈ToB市場對我國生鮮供應鏈的啟示

                      縱觀美國生鮮電商的發展史,生鮮TOC領域,美國市場并沒有比中國市場有更有突破性。反觀生鮮TOB領域,美國的餐飲供應鏈體系完整、專業化程度高,呈現了顯著的龍頭集中趨勢,是中國生鮮TOB領域可以參考的對標市場。 美國生鮮B2B的成功得益于宏觀環境的標準化,其中包括上游農業的機械自動化和下游餐飲企業的規?;?。以上游農產品源頭來看,美國的農業規?;?、專業化、機械化程度高,種植地較為集中,單個農場的生產規模大。 規?;霓r業產品對于生鮮B2B企業而言,可以大幅降低采購成本和運營成本。智能化的生鮮B2B還可以整合下游需求,以銷定產,指導上游農業生產周期和規模,減少滯銷風險。因此,農產品的產地、品類標準化能夠大幅促進智能生鮮B2B的發展。

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                      生鮮供應鏈新模式探索

                      B2B渠道壓縮B2B渠道壓縮主要參與者是來自流通環節的經銷商,他們通過整合上游的生產商、品牌商與下游的零售渠道,將流通渠道縮短,提升利潤空間。 這種模式單純的整合了經銷商體系,他們成功的關鍵在于通過線上或者線下的渠道整合,匹配上游與下游的需求,由于不參與到產地環節,對產品的把控度不強。因此,唯有做好產品周轉速度(物流效率,信息流,資金流整合),提高產品性價比,減少產品的損耗率才能提升利潤空間。 自采直營隨著終端零售商渠道的增多,企業對上游日趨強勢,部分零售企業不滿足零售渠道的利潤,向上進行延伸,在生鮮領域的表現為:

                      1.進入到產地通過買手取代過去農貿經紀人的角色;

                      2.和產地合作發布自有生鮮品牌。

                      自采直營比B2B渠道壓縮更進一步,深入到產地和零售終端,這樣做的好處是,可以更高效的處理上游供應和下游需求,但是由于下游直面零售業態的租金和人工成本,關鍵在于提高零售端的規模,增強品牌調性,增加坪效,當然對自營的物流體系也提出的更高的要求。 前置倉+即時物流 外賣平臺的興起,讓O2O變得尋常。在生鮮領域,通過前置倉代替門店也因為即時配送的成熟變得可能。 這種模式在自采直營的基礎上利用了移動支付的普及,節省了下游零售端的業態租金,取而代之的是即時配送的到家服務。由于考慮到消費者對于生鮮品質的憂慮,一般而言,這種商業模式會和產地合作,打造生鮮品牌,增強產品品控,提升產品溢價空間。


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